Ingredientes
200gr de Leche Entera
100gr de yemas de huevo (4)
75gr de azucar refinada
250gr de crema para batir
1 canela en vara o 1 vara de vainilla (o ambas)
50gr de azucar refinada
Frambuesas, blueberries y hojas de menta para decorar
Procedimiento
Lo primero que haremos sera poner a hervir la leche con la crema para batir y la canela o vainilla en vara, podemos utilizar ambas y tambien podemos agregar un poco de cascara de naranja o de limon pero esto es opcional.
Una vez que hirvio, apagamo el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que lo que le hayamos agregado termine de dejar su sabor ahi, colamos y reservamos.
Por otra parte vamos a batir las yemas de huevo con el azúcar, queremos que aumenten un poco su volumen unicamente. Ya que batimos esto vamos a agregar aqui un tercio de la mezcla que tenemos en la olla, lo integramos bien y luego agregamos el resto de la leche hervida con la crema para batir, la razon de agregar solo un poco primero y el resto despues es para nivelar las temperaturas en caso de que la leche con la crema para batir aun se encuentren muy calientes y no nos vayan a cuajar las yemas antes de tiempo.
Los creme brule se hornean a baño maria, eso significa que vamos a necesitar recipientes para nuestros creme brule y un molde o refractario grande donde quepan nuestros recipientes, vamos a acomodar nuestros recipientes el molde grande y ahi los vamos a llenar con la mezcla que preparamos, luego vamos a poner en el molde o refractario agua hasta la mitad de la altura de los recipientes y esto se va a hornear a baño maria durante una hora a 180ºC, podemos tapar los recipientes con papel aluminio si queremos evitar que la parte de arriba se nos seque.
Una hora es un tiempo perfecto para tener unos creme brule bien cuajados pero cremosos, ya que si los quieren mas firmes pueden hornear 20 o 30 minutos mas. Pasado el tiempo de horneado vamos a apagar el horno y ahi vamos a dejar nuestros creme brule con la puerta del horno entre-abierta para que la temperatura baje progresivamente y no de golpe, con una media hora mas dentro del horno es suficiente y luego ya los podemos sacar para que se terminen de enfriar, una vez frios los vamos a refrigerar como minimo 4 horas.
Antes de servir les vamos a poner una capa delgada de azucar refinada arriba y podemos dorar el azucar con un soplete o bien si tenemos grill con unos 3 minutos bajo el grill es suficiente para derretir y dorar nuestra azucar.
Los creme brule se acompañan tipicamente con frambuesas, y blueberries frescos y unas hojitas de menta.