Tres Leches

Hace unas semanas, unos días antes de San Valentin di una clase personalizada de Pastel de Tres Leches la chica que tomó la clase me contaba que ya había preparado antes un tres leches y que se le hacía que su receta sabía mucho a huevo y pues como efectivamente la receta lleva muchos huevos si no se prepara bien se corre el riesgo que efectivamente sea el sabor que predomine, el truco para que esto no pase es batir super bien la mezcla en la primera etapa cuando estamos batiendo el azúcar con los huevos, se debe ser esponjosa, densa y notablemente menos amarilla que cuando empezamos a batir.

La receta para el pan es un básico genovés un pan esponjoso que nos permita que absorba mucho para que se super impregne de la mezcla de tres leches (aquí esta la receta del genovés) Depende del molde que vayan a usar pueden preparar una o dos recetas.

Aparte vamos a hacer una mezcla de tres leches, montar crema para batir y picar la fruta de su elección con la que lo quieran decorar.

El tres leches regularmente no va relleno pero si ustedes quieren le pueden rellenar de cajeta o alguna mermelada de fruta..

A continuación, les voy a contar como lo hizo mi alumna y como lo hice yo

Primero preparamos la receta de genovés al doble y ella lo horneo en dos charolas con papel encerado para recortar varias capas del tamaño del molde donde se lo iba a llevar y apilar una encima de otra y yo lo hornee en un molde cuadrado porque quería cortar corazones, mi recomendación es siempre usar papel encerado para que no se nos pegue.

Para la crema para batir la que usamos no estaba endulzada así que montamos cada una 300 ml de crema para batir con una taza de azúcar glass. La crema para batir se bate subiendo la velocidad, en mi batidora que tiene 7 velocidades yo le pongo 2 minutos por velocidad esto hace que no se le hagan burbujas, para esta receta no pueden usar crema lyncott, en realidad para casi ninguna de mis recetas se puede usar crema lyncott, esta se separa muy fácil y se hace mantequilla y como ya me ha arruinado varias recetas yo jamás la uso, usen crema para batir que ya este endulzada de preferencia que son más estables, la que yo usaba casi siempre es la de Richs que venden en el Walmart en México y en el Sams se llama Grand American pero acá en Estados Unidos no he dado con mi crema para batir predilecta.

Los panes los picamos con un tenedor y los humedecimos con la mezcla de tres leches, les dejo los ingredientes para el baño de tres leches a continuación

1 leche condensada

1 leche evaporada

1 taza de leche entera

Estos ingredientes se mezclan en un bowl y el pan se pica un poco con un tenedor para que absorba mejor la mezcla. Tiene que quedar bien húmedo, si les gusta que este super bañado pueden hacer el doble de tres leches y pues lo bañan super bien, yo no quería que escurrieran mucho así que solo le pusimos una mezcla.

Aqui les enseño como nos quedaron

A mí me gusta el tres leches con fresa o durazno en almíbar, pero cualquier fruta le queda bien, incluso un poco de nuez troceada le queda excelente.

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