Pasta Alfredo con Bechamel y Pasta Fresca
Para la Pasta
200gr de Harina
2 Huevos
Sal
Para la Bechamel
125gr de Harina
125gr de Mantequilla
1 Lt de Leche
Nuez moscada
Pimienta y Sal
Extras
Queso, Pollo o Camarones
Procedimiento
Vamos a comenzar preparando la pasta, para esto vamos a hacer un volcan con el harina y en medio vamos a poner los huevos y la sal y vamos comenzar a integrar el harina a los huevos de afuera hacia adentro, una vez que este integrada vamos a amasar durante 15 minutos.
Ya que tengamos nuestra pasta lista vamos a taparla con plastico film o una bolsa y la vamos a dejar reposar mientras tanto vamos preparar nuestra salsa bechamel.
Para preparar la bechamel vamos comenzar poniendo a calentar en un cazo la harina, en cuando se derrita y comienze a ebullir agregamos de golpe el harina y movemos vigorosamente con una palita de madera, una vez que se integra podemos dejar dorar un poco y agregamos 1/4 de la leche y con la ayuda de un globo vamos a disolver el roux, todo esto a fuego bajo. Ya que logramos disolver el roux en la leche podemos agregar la mitad de la leche restante y volvemos a revolver con el globo hasta disolver bien la mezcla y terminamos de agregar la leche y seguir disolviendo, no queremos nada de grumos y es importante que sea a fuego bajo y no dejar de mezclar para que no se nos pegue al fondo. Una vez que terminamos de agregar la leche salpimentamos y agregamos ralladura de nuez moscada, recordemos que la nuez moscada se utiliza con prudencia porque si se usa de mas, amarga la salsa.
Esta es una salsa bechamel basica pero para esta receta la vamos a mejorar con un poco de queso; debe ser un queso que se derrita con facilidad; yo recomiendo usar mozarella o manchego
En cuanto se derrita nuestro queso apagamos el fuego
Vamos a poner agua a hervir y cuando ya este hirviendo agregamos sal y ponemos la pasta a hervir durante 4 o 5 minutos es importante no mover mucho la masa, solo hacerlo con movimientos suaves para que no se nos pegue, queremos que quede al dente por eso el tiempo de coccion es breve y si se nos pasa el tiempo de coccion podemos pasarla a un recipiente con agua helada.
Ya que tenemos nuestra pasta bañamos inmediatamente con la bechamel
Si mi bechamel ya esta muy fria y se puso demasiado firme podemos calentarla un poco antes de bañar nuestra pasta
Si tenemos pollo camarones los cocinamos a la plancha; tal vez con un poco de ajo y los agregamos despues de la salsa
Al final podemos agregar queso parmesano o mas queso del que agregamos a la bechamel
Utensilios: Rodillo, chuchillo