Sous Vide viene del idioma Frances y significa “al vacio” y es un método de cocción donde la comida es colocada e una bolsa plastica de grado alimenticio, el aire es extraido y despues se cocina en un baño de agua calient,e regularmente por periodos prolongados de tiempo. En ingles tambien se le conoce como LTLT Low Temperature Long Time que significa: baja temperatura por largo tiempo, ya que algunas cocciones sous vide pueden durar más de 24 horas.
La ténica Sous Vide te permite cocinar los alimentos a una temperatura consistente.
Se desarrollo durante finales del 1700 y ha aumentado mucha su popularidad por las ventajas que provee en cuestion de sabor, consistencia, eficiencia en los procesos y ya que cada vez los equipos para llevar a cabo este método de cocción son de más facil acceso.
Una de las principales ventajas de esta tecnica es que tienes las seguridad que el alimento jamas se va a sobrecocinar, no hay manera de ello. Solo tienes que ajustar la temperatura y esperar el tiempo adecuado y el alimento saldra perfecto sin necesidad de cortar para verificar que este bien cocinada. La desventaja es que no se produce reacción de maillard por lo que muchas veces al final se le da una sellada al alimento para obtener esa corteza crujiente y dorada que tanto le gusta al comensal.
En español se pronuncia “Su vid”