4 claras de huevo a temperatura ambiente
400gr de azúcar refinada (blanca)
Agua
Vamos a poner 300 de de los 400 gramos de azúcar en una ollita y vamos a poner un poco de agua solo la necesaria para que se moje toda el azúcar.
Se debe dejar hervir hasta que llegue al punto de hebra esto es entre 105 y 109 °C
Tardara entre 4 y 5 minutos. Posteriormente lo vamos a dejar reposar 5 minutos para que se enfrie un poco.
Mientras hacemos esto podemos poner nuestras claras en el bowl de la batidora y la comenzamos a batir con el globo, cuando comiencen a espumar, vamos a agregar 2 gotitas de limon para que se estabilicen las claras y comenzamos a agregar el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.
Una vez que ya esten mis claras semimontadas, vamos a comenzar a agregar el almibar en forma de hilo y cuando terminemos de agregar el almibar seguiremos batiendo hasta que baje la temperatura del bowl.
El calor del almibar nos va a ayudar a cocer las claras así que podemos usar nuestro merengue con toda confianza de que las claras se han cocido.
Se va a batir por aproximadamente 20 minutos.
Y cuando nuestro merengue forme picos y el bowl este frio estará listo para usarse.