Asado a la Plaza

Asado a la Plaza

El Asado a la Plaza es uno de los platillos distintivos de la cocina Sinaloense que tiene la particularidad de ser comida y cena a la vez. Algo laboriosa su preparación pues es necesario dedicar el tiempo a cocer la carne, pero una vez cocida todo lo demás es sencillo.

Necesitaremos

1/2 kilo de Cuete de Res

2 litros de Agua

1 diente de Ajo

1/2 Cebolla Blanca

5 Pimientas enteras

1 pizca de Comino

1 pizca de Oregano

1/2 taza de Pure de Tomate

2 Tomates (rojo )

Aceite Vegetal

1/2 kg de Papas en Cubos pequeños

Sal

Sal de Ajo

2 cubos de concentrado de res (opcional)

Para Servir

2 tazas de Zanahoria rallada

2 tazas de Lechuga desinfectada y picada

Crema

250 gr de Queso Rallado

Cebolla Morada Curtida

Tortillas o Tostadas

Rábano en rodajas (opcional)

Tomate rojo en rodajas (opcional)

Aguacate (opcional)

Limon

Salsa Picante

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer la carne en los dos litros de agua con el ajo, la cebolla blanca, la pimienta, el comino, el orégano, el puré de tomate, los tomates y el concentrado de res. Cuando suelte el hervor vamos a agregar un poco de sal y lo vamos a dejar hirviendo por 45 minutos aprox y rectificamos el sabor, si hace falta agregamos mas sal. Es importante que el tomate se cueza en ese mismo caldo para que condense el sabor y este mas apetecible al momento de servirlo.

Ya que esta cocida la carne se parte en cubos del mismo tamaño que los de la papa. Ponemos a freír la papa en cubos en un poco de aceite, ya que está un poco blanda agregamos sal y la carne en cubos y seguimos friendo por unos minutos más. Sazonamos con pimienta y sal de ajo y seguimos friendo hasta que este bien dorada la carne y bien fritas las papas. Las papas se pueden medio cocer antes pero si se decide hacer esto es importante no dejarlas muy blandas para que al momento de cortarlas y freírlas no se haga un desastre.

Para servirlo pondremos en el plato un poco de carne y papas y encima se le pone zanahoria rallada, abundante lechuga, se corona con cebolla morada curtida, rábanos y rebanadas de tomate y se acompaña con tortillas o tostadas, limón, una tacita con consomé de la carne y salsa picante. La calabaza y la zanahoria deben estar previamente cocidas pero que estén crujientes y se pueden rociar con un poco de vinagre. Es importante que la calabaza sea de la regional.

No necesita guarnición, es platillo y acompañamiento a la vez, autosuficiente y llenador.

Si lo prepara me cuenta y si en su casa lo preparan diferente me cuenta también.

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6 comentarios

  1. Zamara Sariñaga Bretón

    Excelente plato por los condimentos y ausencia de.las hierbas.finas o bien de olitas a excepción del orégano… seguiremos al pie de la letra la receta.
    Y una vez elaborada degustada y paladeada, dare con gusto respeto y.humildad el punto de.vista de su servidora

  2. Marcela

    Que bien que tienen este recetario y lo comparten soy fan del asado pero pense que solo se hacia con puerco y ya no como puerco. Pero asi de res mmm!!! Lista para hacerlo.

  3. Rosy Barrett

    Yo crecí y nací en Mazatlan y la zanahoria y la calabacita en pedacitos en corte juliana cocidas era como se servia y con cebolla roja curtida en vinagre y limon por supuesto la lechuga finamente picada y rodajas finas de pepino con queso cotija o oreado desmenuzado encima no mucho porque es muy salado y un poquito de crema (a mi nunca me a gustado con queso y crema) pero así era el asado authentico Mazatleco yo me lo hago porque en las cenadurias lo hacen de esa manera “floja”

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