Pay de Guayaba estilo La Panama

Pastelerias Panama creó hace unos años un pay de guayaba verde que el exigente paladar mazatleco dijo que se quedaba como parte de las delicias que Mazatlán ofrece a locales y visitantes.

No hay pastelería local que no lo ofrezca, se puede encontrar como postre en taquerias y marisquerías y no hay repostera mazatleca que no tenga su versión así que en este post les comparto la mía.

Les voy a dar la versión gorda que es la que a mi me gusta preparar y comer pero he tenido clientas a las que les resulta empalagoso y les voy a dejar el link con la receta de la base que hago para las que lo prefieren menos dulce.

Asi que aqui les va…

Receta para un pay chico del que salen de 6 a 8 rebanadas.

Ingredientes

Para la base gorda

1 paquete de galletas emperador de vainilla de tubo 180gr aprox (con todo y cremita)

75gr de mantequilla derretida a temperatura ambiente

Para el relleno

200 gr de guayaba verde (sin semilla)

200 ml de crema para batir

100 gr de queso crema

50 gr de azúcar blanca o standar

1 cda de grenetina hidratada en 1/4 de taza de agua (opcional)

Para decorar

200 gr de guayaba verde (sin semilla)

Nuez picada

Cajeta

Crema para batir (opcional)

Aqui te dejo la receta de base que uso cuando mis clientas me lo piden menos dulce.

Para la base se meten las galletas a un procesador de alimentos hasta que queden pulverizadas, si no tienes procesador las puedes moler en la licuadora de poquitas en poquitas o machacarlas en una bolsa de plástico con un rodillo y pasarlas por un colador tratando de que quede lo más finita posible. Se le agrega la mantequilla derretida y con las manos o una palita se incorpora bien, debe quedar arenosa pero al presionarla con los dedos se debe quedar compacta. Esta mezcla se va a distribuir en la base de pay tratando de que quede toda del mismo grosor.

(Yo después de hacer la base me pongo a picar toda la guayaba, los 200 gr del relleno super finita incluso la llego a meter al procesador para que quede casi como puré y los 200 gramos para decorar en cubitos pequeños.)

Se pone a montar la crema para batir y me gusta dejarla firme, la forma correcta es subiendo la velocidad de poco a poco (no meter la velocidad mas rapida desde el inicio) eso es para que no queden burbujas de aire. Se le agrega el queso crema y ya que se desbarate bien se le agrega el azúcar y al final la guayaba. La grenetina hidratada solo la uso cuando no tengo mucho tiempo para refrigerar el pay y en caso de usarla se agrega al final. Esta mezcla se distribuye sobre la base del pay

¿Cómo hidratar correctamente la grenetina?

Por último se decora con la guayaba picada en cubos, la cajeta y la nuez y si quieres puedes ponerle crema batida alrededor con ayuda de una manga pastelera y una duya de estrella chica.

Se refrigera por al menos 2 horas.

Notas:

La guayaba que regularmente se usa en mazatlán es la guayaba grande que es menos dulce que la chica, pero si solo encuentras guayaba chica trata de escoger las más verdes.

La crema para batir te sugiero que no sea lyncott porque para empezar no está endulzada, busca una que esté previamente endulzada o tendrás que hacer ajustes en el porcentaje de azúcar.

Espero que te haya gustado esta receta, si la preparas no olvides etiquetarme en mi instagram o mandame tu foto por facebook para compartir tu creación en mis redes.

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