El mole es una pasta negra y espesa de sabor agridulce típica de México y específicamente del estado de Puebla que viste orgulloso cualquier la mesa en la que es servido.
Este platillo tan mexicano y jolgorioso de dulce aroma y mediano picor que ha inspirado poesías y canciones, siempre me ha resultado tan enigmático y estridente y hasta emocional y espiritual.
Les puedo asegurar que el mejor mole que van a probar está en Puebla pero podemos lograr un muy buen mole haciendo desde cero y sobre todo que no nos provoque agruras si somos estrictos con los ingredientes y confiamos en nuestro paladar para dar el sazón final.
Les comparto pues aquí la receta que aprendi del mole y que espero les guste.
Si lo preparan me etiquetan y me cuentan como les fue.
Receta de Mole
50gr Ajonjolí
Clavo de olor 5
Pimienta 5
1 Varita de Canela Entera
30gr Cacahuates
30gr Almendras
30gr Nueces
30gr Pasas
Chile Ancho 4
Chile Pasilla 2
Chile Mulato 3
Chile Guajillo 1
1/2 Platano Macho
2 Tablillas de Chocolate Abuelita1/2 Cebolla
2 Tomates
4 Dientes de ajo
1/2 Pan Bolillo o 100gr de Galletas de Animalitos
Sal
Caldo de Pollo (el necesario)
1 Cubo de Concentrado de Ave (opcional)
Azúcar (al gusto)
100gr de manteca de cerdo o aceite vegetal
Piezas de Pollo cocidas o asadas y Arroz Rojo para acompañar.
Hervir en el caldo de pollo, el tomate y molerlo/licuarlo con la cebolla y el ajo
Tostar el ajonjolí, los cacahuates, las almendras, las nueces, los 4 chiles y una vez que están tostados molerlos/licuarlos con el caldo de pollo con tomate
Moler/licuar las pasas, la canela, la pimienta, el clavo, el platano, el chocolate, el pan o galletas y el concentrado de ave, en la mezcla anterior
Rectificar el sabor con la sal, y el azúcar
Se puede freír la mezcla en manteca de cerdo, pero esto es opcional. (yo no lo hago)
Se pone a hervir hasta que espesa un poco, cuando enfría espesa un poco mas así que hay que considerar eso para saber cuando apagar el fuego. (también se pone mas negrito)
Bañar las piezas de pollo cocidas o asadas con el mole y acompañar con arroz rojo.
Se puede espolvorear sobre el mole un poco de ajonjolí para decorar.
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