La Crema para Batir es uno de los ingredientes más usados en la repostería, se usa principalmente para hacer betunes y decorar pasteles o cupcakes pero también es ingrediente de numerosas recetas dulces y algunas saladas. La puedes encontrar mencionada en recetas también como nata para montar, crema de leche o crema chantilly nombre que se le dio por Francois Vatel quien fue el primero en escribirla en el Castillo Chantilly en Francia y donde le agregaba azúcar; en esencia es leche con un alto contenido de grasa entre más grasa tenga sera una crema más estable y de mejor sabor.
Dependiendo del contenido de grasa sera el uso ideal que le deberemos dar a la crema, una con un contenido bajo de grasa (30%) regularmente se usará para el cafe o para recetas saladas y una crema con un alto contenido (40%-50%) de grasa seria de uso ideal para la repostería.
Por regla general la crema para batir debe utilizarse fría y es muy recomendable batirla en un recipiente frio también, la crema para batir debe monitorearse ya que una vez pasado el punto en que su consistencia es más firme comenzara a calentarse y se separara el suero de la leche y grasa (mantequilla) una vez que sucede esto el proceso para arreglarla es complicado por lo que vale más monitorear el batido de nuestra crema.
La forma en la que la crema toma esa consistencia ideal para un betún se da cuando el aire que se produce con la fricción del batido es atrapado por la grasa de la crema, se recomienda batirla de velocidad baja a velocidad alta para obtener una crema tersa y sin burbujas de aire en medio que arruinen el aspecto de nuestro betún y también para evitar que la crema salpique.
Estos son algunos de los ingredientes que es común utilizar en la crema para que al batirla tenga una consistencia firme y estable:
Fecula de maíz (maicena) y azúcar
Queso crema (philadelphia)
Grenetina
Leche en Polvo
Aqui un video probando estos ingredientes y decidiendo cual es mejor
Para batir nuestra crema necesitaremos una forma de meter aire a la crema esto podría ser con un utensilio globo, con una batidora ya se manual o de pedestal o con un sifón, las cremas que vienen ya en una lata con óxido nitroso N2O son una opción fácil pero por lo regular esas cremas pierden el volumen a las pocas horas por lo que se recomienda solo utilizarla para postres que se consumirán en el momento, además las latas contribuyen a la contaminación del planeta por lo que siempre sera mejor batir la crema al momento de forma manual, mecánica.
En el mercado se pueden encontrar muchos tipos de crema para batir y es recomendable al momento de elegir prestar atención si la crema esta previamente endulzada o no dependiendo para que la queramos usar y el porcentaje de grasa si nos interesa particularmente la estabilidad de nuestra crema.